Yaourts maison
Sans Lactose
Les laits végétaux ou sans lactose ne se gélifient pas lors de la fermentation. Pour obtenir une texture de yaourt il faut épaissir le lait avant de les placer dans la yaourtière.
Le lait de soja se gélifie, mais il contient des FODMAP.
Ingrédients
1 L de lait sans lactose soit végétal (coco, amande, riz) ou lait animal délactosé
1 sachet de ferments lactiques
100g de maïzena
Le lait de soja se gélifie, mais il contient des FODMAP.
Ingrédients
1 L de lait sans lactose soit végétal (coco, amande, riz) ou lait animal délactosé
1 sachet de ferments lactiques
100g de maïzena
Mélanger à froid la maïzena avec 1/4 du lait.
Dans une casserole, ajouter ce mélange et le reste du lait.
Porter à ébullition en tournant régulièrement.
Laisser refroidir, car les ferments sont détruits à 100C°.
Ajouter le sachet de ferment lactiques.
Verser le lait épaissit dans les pots dans de yaourts puis les pots dans la yaourtière.
Lancer la yaourtière.
Dans une casserole, ajouter ce mélange et le reste du lait.
Porter à ébullition en tournant régulièrement.
Laisser refroidir, car les ferments sont détruits à 100C°.
Ajouter le sachet de ferment lactiques.
Verser le lait épaissit dans les pots dans de yaourts puis les pots dans la yaourtière.
Lancer la yaourtière.
Mes Astuces
Pour varier les textures vous pouvez
- Utiliser de l'agar agar 5G/1L
- Mixer l'agar agar avec la maïzena, en gardant les proportions.
3g d'agar agar et 40g de maïzena.
1g d'agar agar et 80g de maïzena
- Utiliser une autre farine sans gluten
Garder un yaourt pour servir de ferments à la prochaine tournée
Vous pouvez faire fermenter les yaourts en les plaçant au four à 50C° pendant 5H
Pour varier les textures vous pouvez
- Utiliser de l'agar agar 5G/1L
- Mixer l'agar agar avec la maïzena, en gardant les proportions.
3g d'agar agar et 40g de maïzena.
1g d'agar agar et 80g de maïzena
- Utiliser une autre farine sans gluten
Garder un yaourt pour servir de ferments à la prochaine tournée
Vous pouvez faire fermenter les yaourts en les plaçant au four à 50C° pendant 5H